（算是龜毛的個性使然，個人一直很熱衷於不斷的重複一件事情直到從中領悟到訣竅為止....）
法棍算是一個很適合用來挑戰水波爐極限的麵包項目，看起來像是很簡單的法棍，其實背後的步驟有點複雜，要有對的麵粉、合適的溫度與恰當好處的發酵時間，預熱夠久的烤盤，樸實的整麵技法與俐落的劃刀，然後在設定好的溫度中，作足了蒸汽加以烘烤，再加上一點小孩別來亂的好運，才有辦法得到一條條有著美麗孔洞與掀起的耳朵的表面....
就因為很簡單也很複雜，唯有一再嘗試才有辦法在過程中享受樂趣....
雖說家醜不可外揚，但溫刀住的盡是一些下顎退化的人類，像法棍這類需要費力嚼食的僅剩本人一枚，所以大部分的時候都是我啃長棍，其餘享用的是鬆軟吐司或是奶油餐包之類的鬆軟易食嗯哼嗯哼....
↑ 由於先前常常失敗在入爐的那個瞬間，不是爐門開啟太久溫度跑掉，就是麵糰在推送的過程產生擦撞或是發酵過程中互黏凹折，總之事故眾多已無法一言以蔽之（默默拉起頻繁事故標示），數不清的麵糰就這樣枉死在爐門窯下，本著採購到底的決心，結果就在淘寶上找到這個適合水波爐用的波浪烤盤，價格算是很實惠，連同運費大概一個台幣三百找兩元，也不算是那種低廉到讓人怵目驚心的價位
↑ 鐵氟龍塗層可以讓麵糰避免沾粘的痛苦....（顯示為經常很痛苦）
↑ 是的，它是大陸製造，但我的信心已經潰堤到不計較偷用輔具的程度惹（顯示為有點哀桑），雖然是大陸製造，但其實品質還不錯，好歹我已經用上將近一年還沒什麼大問題
↑ 簡直跟講好的一樣，剛剛好可以放到水波爐的盤架裡面
↑ 過去整好的麵糰都是放在帆布上作二次發酵
↑ 結果有了這個工具，其實就可以直接整型後擺上去了，也可以直接進爐烘烤非常方便
↑ 初幾次的實驗其實還蠻讓人滿意，產出一盤黏體嬰的時代終於離我而去（揮手怕歡送）
↑ 後來連軟法也都比照辦理，有沒有，是不是，它們終於不再手牽手心連心惹
↑ 巧克力法棍也都烤的還蠻像樣的
↑ 後來才逐漸摸索到，就算有了烤盤輔助，其實烘烤初期的蒸汽量也是不足
↑ 然後就開始實驗各種方法，像是丟冰塊法，入爐前噴水法，或是毛巾開水法，小石頭倒水噴濺法，禱告靈修法......全都試過.....
↑ 內部的孔隙也因為蒸汽不足，耳朵沒有掀開，嚴格來說算是有孔啦（拿著游標卡尺丈量），所以不算是讓人滿意的結果
↑ 最後是用了個白鐵製的便當盒蓋，上面直接放上無印良品的抹布，加水後直接放在瓦斯爐上加熱直到沸騰，果然一擺之後蒸汽量源源不覺，麵糰果然很給力的瞬間長大
↑ 用上一個白鐵蓋+抹布沸騰後的結果
↑ 後來玩上癮，偷用馬窘一個用不夠可以用兩個的概念，用兩個白鐵蓋+抹布燒到沸騰後，製造出的蒸汽量足以讓麵糰掀出令人歪嘴的耳朵
↑ 俗話說的好，外面大裡面才會跟著大.....（咦有這種說法嗎），這個含水量也不過才68％，您瞧瞧是不是真的很大（死命搖肩膀）
↑ 江湖一點絕，啊那是蟑螂藥，我想說的是一點訣，說穿了不值錢，就是居家隨處可見的白鐵便當蓋，放上一條無印抹布而已，為什麼要指定無印抹布，因為只有它很單純，燒完之後不太會產生奇怪的味道幫麵包加味.....，所以只要各加上20-30cc的水放到瓦斯爐上加熱到沸騰，然後襬進烤箱底部就可以得到連爺爺去對岸閱兵的沸騰效果
↑ 寫實的示意圖，其實就這樣而已，蒸汽就已經舖天蓋地的鋪滿整個水波爐了.....所以千萬記得入爐六分鐘後要拿出來，不然.....其實也不會怎樣，因為20cc的燃料其實也跑不遠可以放心，然後有意願想用水波爐挑戰法棍的真的該去買塊石板幫助維持熱度
↑ 用兩個白鐵蓋的成果，乾脆就玩起割線實驗，看怎麼割會導致怎麼外掀的結果，每次我都很貪心的打個500g的粉，然後就可以一次出爐兩盤六條，只要有心，做好做滿真的不是問題，只是水波爐烤溫不太均勻，爆裂程度總是不一
經驗值的注意事項小提醒
1.每個麵糰最好不要超過150g，不然你就會得到180公分的人睡在兒童床上的美麗風景
2.一定會有人問的烤盤網址，我是先買了一個好用，後來又加買了一個 （http://tw.taobao.com/item/36421526485.htm?fromSite...）
3.一定會有人問的石板拍賣網址，水波爐的烤盤尺寸是30cm X 32.5cm（AX-PX1），所以必須付錢請店家幫忙切小
（http://goods.ruten.com.tw/item/show?21206178216668）
以上，是好自在蒸汽製造中心的隨意分享，最近老衲工作繁忙只能言盡於此，下回再來分享割耳麵糰的配方
留言列表
