掐指一算（掐指），自己動手做早餐以來已經將近三年有餘，起初是因為賭懶假裝失能的政府一直擺爛食品安全的問題，接著做著成習慣之後乾脆就當做是鍛鍊心性的耐力賽，毫無間斷的磨練千日過後，現在已經昇華到另外一種層次（但無奈與時俱進，拎杯烘焙的技術跟官商勾結的能力都一起進步惹，世界依舊不停運轉，水母還沒演化到頭上有腦，國民黨還沒處理不當黨產，遠通依舊還沒上繳罰鍰，財團們因應政策設立的食品研究室也都還沒分析出良心實為何物....）
偶爾朋友會問我哪來那麼多時間自己準備早餐.....
幸好麵包的世界博大精深，能做的食譜千百種，平凡之如我輩柿子挑軟的吃，麵包當然挑簡單的做就好
太過費工的放棄，需要準備太多材料的放棄，變數太多的放棄，添加物太多的放棄.....
晚上八點回到家，半夜12點之前沒辦法出爐的也一樣放棄
加工越簡單也許越能吃出食材的原味，而放棄是為了有所堅持（笑）
於是放棄到後來大概就剩這幾樣了，吐司、拖鞋、長棍與餐包彼此輪替，算是一種簡便到讓人有點氣餒的程度
麵包做的越熟練，越是懂得....最困難的步驟，跟當年寶釧姊姊做了十八年的事情一樣......其實都是等待，但好說歹說拎杯練習等待這個荒腔走板的政府下台已經苦練了將近八年，對於等待可以說是駕輕就熟，於是在發酵的等待時間可以順手烘烘咖啡豆，回回email，做做tabata兼充當夜間保母老萊子娛青拖拖地洗洗碗盤練練肌肉試著生生小孩，真正會花上一些時間的大多是整麵與清理檯面（但也大多是五分鐘或是十分鐘以內可以解決的事情）
於是咱家每兩個月都可以輕鬆的消滅掉一包十公斤高筋麵粉，冰箱總是備有多種酵母有鹽無鹽奶油跟果乾若干已是常態
幸虧早餐好不好吃大多只有自己知道，匆忙的時候我大多把前一夜出爐的麵包丟烤箱熱一下，站著沖杯咖啡就靠在廚房水槽邊欣賞水龍頭的電鍍表層就地直接打發掉，當然也有信手拈來慢慢從容備料的悠閒時刻
↑ 前陣子大量採購的草莓來著，準備製作草莓醬，先別管外頭那些連內容物標籤都幾乎印刷不下的化學果醬了，咱家只吃得起這種短期內就會腐敗，而且內容物只有草莓、冰糖，還得加上蘋果泥提味的兩光製作物（嘆）
↑ 一個禮拜出爐一次的吐司，咱們一家三口消化能力不錯，一個早上就可以聯手吞掉一條
↑ 偶爾會出現的全麥餐包，切開抹上少許芥末醬，小火煎條培根再夾個蘿美生菜跟煎蛋就很有威力
↑ 筋性打到完全延展的吐司來著，連烘烤都有膨脹造成的撕裂傷
↑ 一撥開就有拔絲的扮像跟撲鼻的麥香
↑ 最近很常做的橄欖油薄皮拖鞋
↑ 早期做的內部孔洞，一口咬下就能嘗到麥與橄欖油的香氣
↑ 不算大的孔洞
↑ 簡單就很美味
↑ 中後期比較上手時製作的薄皮拖鞋，拿起來輕飄飄的都有點像是油條，外酥內軟是這款麵包的優勢
↑ 這個發酵的有點過久，雖然上半部有大孔隙，咬下的斷口性也很不賴，但下半部有點被壓扁 （透光的效果很有戲劇性阿）
↑ 最近期做的拖鞋
↑ 大概是熟能生巧，已經可以做出大孔隙又薄皮的內部組織，早上來一顆夾上起司真的相當給力
↑ 應夫人要求做的小糖霜麵包
↑ 其實是用甜甜圈的配方去微調的，用烘烤取代油炸，早上吃相當清爽
↑ 剛沾完糖霜的樣子
↑ 萬用橢圓餐包，這天做的剛好是肉鬆麵包
↑ 這陣子已經做的很熟練的法棍
↑ 因為一直都沒用到好用的割線刀，結果乾脆自己設計一把，再用3d印表機印出來，微彎的曲線跟被限制的刀片突出度，剛好可以在麵團上割的相當順手
↑ 水波爐＋麵包機也能做出好吃的法棍
↑ 含水濾70％的麵團孔洞
↑ 夾上一點北海道起司，哄騙千斤很方便
以上，是最近稍有進步的長工烘焙記錄，還在持續努力中，感謝您的收看
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