設計好自在

最近有點懷念可麗露的味道,稍微查了一下食譜,發現並不太難,心想乾脆投資一下模具,學個烘焙技能還有甜點吃也是相當一兼二顧......

只是亮晶晶的銅模,價格相當不翡,而且保養也不太容易,網路上也一面倒的只推銅模或日本模,說是烤色會比較均勻,不推矽膠模或是鋁模,確實是看了用一般矽膠模烤出來的可麗露幾乎是一面倒的成了白頭翁,雖然我的水波爐一直都有烤色不均的問題,但白頭的賣相確實是讓人有點怯步,稍微比價一下,乾脆上網買了霜鳥製作所的模子

這個名為Annie的模具比一般的可麗露大上一點,完全脫離日系嬌小的形象,所以我明明查的是六顆的份量,最後做出來只剩兩顆半,算是一種把法國嬌小的甜點直接強灌成六尺四的概念

 

 

這回製作參考的食譜大概看了十幾種.....

然後我挑了個簡單食譜參考,原因是因為大家都寫的很繁複,眉眉角角要注意的很多,人生總是要柿子挑軟的吃一下,所以我就直接挑最簡單的做惹.....

 

參考來的食譜如下,這配方失敗率不高,但也不太會烘烤時長高,大約是六個霜鳥模九分滿入爐的高度

------六個霜鳥模的可麗路配方-----

鮮奶  312cc  (有些食譜寫需要全脂)

香草精12g  (用的比較好的有香草籽的) 

無鹽奶油  30g

二號砂糖  156g

蛋黃 3顆

低筋麵粉  93g (有些食譜指定T45法國粉,出外人甲粗飽就好,這邊用的是水手牌蛋糕粉)

萊姆酒  31 cc

 

步驟

1.  先用個小鍋子,放入鮮奶香草精,加熱到60度左右,然後融入奶油,先別急著冷卻,稍微維持一下熱度,等待步驟二做完要攪拌在一起

(原食譜是用香草莢,但那玩意一根要七十圓,人生還沒有發展到菜鳥就直接全副武裝刷副本的打算,所以就等神功練成再來買)

 

2.  把蛋黃跟糖放一起稍微攪拌,攪到糖分有點被蛋黃包覆,然後拌入低筋麵粉,其實也還真的不用太用力也不用太認真更不用打到起泡,接下來就整陀倒入剛剛加熱的那個鮮奶小鍋子,務必攪拌均勻

(鮮奶加熱維持六十度的原因,一來是怕溫度太高破壞牛奶的味道,二來是怕蛋黃哥一下去就結塊給你看了)

 

3.  然後擺著冷卻,才能倒入萊姆酒,然後用保鮮膜封好,擺入冰箱冷藏24-48小時

(有些食譜只說隔夜就可以了,結果我猴急,大概只冰了16個小時,其實也還蠻好吃的)

 

4. 先在模子上塗奶油,然後襬入冷藏讓奶油凝固,把烤箱預熱到220度,然後在等待的時間把冷藏的麵糊拿出來倒入模子,約8-9分滿

(有食譜說要等待四個小時讓冷藏的料回溫,但按照慣例猴急猴急沒等就直接進爐了)

 

5.  220度烘烤20分鐘,然後降低溫度到160度再烤50分鐘

(大家都在那邊上火下火來回切換,反正橫豎我都沒得切,用的是水波爐的基本烘烤模式,只有中間有拿出來轉向一下,避免烤色不均)

 

6.  出爐後馬上脫模,放涼就可以吃惹

 

  雖然六顆打完折剩兩顆半,但失敗率很低真的不是喊假的嘖嘖嘖

 

 

 

 沒用蜂蠟塗模具,奶油也還可以啦,烤色很均勻沒有富士山化很開心,外殼整個焦糖化得很硬挺

 

 

 

 雖然只冷藏16小時就被我猴急進爐了,但內部組織一樣很好吃

 

以上,好自在假日甜點烘焙協會感謝您的收看