 繼續在路上的旅行，捕捉瞬間按下快門， 我有時變成是詩人，是科學家，是批評家，是哲學家， 也是勞動者或是政治家。（森山大道，1998） 雖然森山大叔一語道出旅行途中手持快門的興味，不過偶爾換換路線也不錯，畢竟詩人跟哲學家最終快門按累了還是要找個地方吃飯。今個要去的地方是清邁的廚藝訓練學院深造，雖然少了十八銅人也沒容易得罪的方丈，但過程還是相當有趣，可以藉此一窺泰國菜的精妙之處(好吧我承認短短短半天的課，就跟偷窺狂坐在警局的說詞一模一樣，我真的什麼也沒看到)，以下是學習泰國菜的隨手拍紀錄....  ↑ 這天一早料理學校的麵包車就來飯店接人，要不是箱型車上有寫著Chiang Mai Cookery School，不然還真的有一種不知道要被載往哪裡的些微恐懼(摸著腎臟緩緩的說)  ↑ 當時坐在旁邊的張書包瀏海尚健在 (清邁的路況很好只是有點搖晃，當時天氣很好只是車速太快，當司機用時速90在清邁市區道路奔馳的時候我腦中老是浮現保險員哀戚的臉)  ↑ 開天窗的老金龜開在生活質感舒鬆的城市，一整個相當合拍  ↑ 約莫20分鐘的車程，抵達清邁當地的傳統市場(雖然最後什麼也沒買)  ↑ 在料理學校老師的帶領之下開始逛起菜市場，市場巡禮也包含在課程項目之中  ↑ 阿嘶～撇開文字不看的話，這個感覺是不是很有家鄉味  ↑ 清邁的菜市場其實比想像中的還乾淨  ↑ 不得不說勤快工作的職人就是一種好看的光景  ↑ BIG MAMA用英文對於經常使用在泰國料理上的食材逐一講解，後方的菜販相當有包容力，完全無視於我們會打擾到她的生意  ↑ 泰國菜不可缺的小配角  ↑ 薑黃與過緊的錶帶(一寫完才發現我實在是上課很不專心)  ↑ 這攤賣的是泰式綠咖哩與湯類的材料  ↑ 榴槤的旁邊擺的都是山竹，料理學校的老師戲稱說是國王與皇后的組合，總之吃完燥熱的在補點冷寒的，是一種在腸胃裡作用的天地調和(雙手合十)  ↑ 手握鈔票戳著小丸子也是另一種境界  ↑ 這的紅毛軍團的堆疊奧秘至今我們還沒解開（搓下巴鬍子貌）  ↑ 整齊的一字排開，是市場裡難得的清爽光景  ↑ 泰式料理的另一個重點，椰漿也有專賣店，就是把這顆攪碎之後在送到機器榨汁，依照壓榨的次數不同，產出的會有耶奶，椰漿，耶汁，最後也能提煉出椰子油 (我不是故意的，但老師講解完一顆椰子的妙用之後，我很想幫機器上面掛四個字的匾額叫做"資方之光")  ↑ 米舖與耳朵打洞的小老闆  ↑ 市場外頭的泰北香腸攤，悠哉的老闆溫溫吞吞的工作態度是我此生追求的最高境界(報紙下面同時有PSP跟IPAD插著電源線充電中)  ↑ 主婦咪咪涼瞬間融入買菜的氛圍裡(買菜買到泰國去相當威猛)  ↑ 這種攤子有沒有勾起你小時候拉著媽媽賴著不走的美好回憶 （持續的拉著咪咪賴著不走狀）  ↑ 菜市場很純樸，外頭的街景也是  ↑ 銀行前的彩卷攤，一早就帶著宰焉焉的氣勢上工  ↑ 採買後再度跳上車，直奔郊區的料理學校(市區飆到時速95阿娘微~)  ↑ 料理學校的真面目，平常就有在煮菜的嬌滴滴李麥克對著人家的油鍋炸什麼相當感興趣  ↑ 雖然沒有十八銅人，但鐵鍋倒是超過十八支  ↑ 尷尬在這終於發現了他失散以久的兄弟  ↑ 每個人分配到自己的位置之後，隨即立馬進教室上課，第一道要學的料理是泰式海鮮酸辣湯(Tom Yum Goong)，材料有檸檬葉（lemon leaf），香茅（ Lemongrass），幾隻蝦....  ↑ 最後大媽媽示範的完成品  ↑ 隨即回到自己的位置上開工，領到的材料全都在這  ↑ 大夥都很認真做菜  ↑ 鄰桌的咪咪涼架勢十足  ↑ 切料是蠻簡單的，只需要用上3mm的男子氣概就能把所有的菜逐一分解  ↑ 下鍋煮個幾分鐘  ↑ 最後的完成品，然後端到餐廳自己嗑掉，有趣的是自己煮的通常難喝也不會有人抱怨  ↑ 接著是下一道甜點，這道是跟香蕉有關的蛋糕來著  ↑ 教室上方有片鏡子可以詳細的看到老師鍋裡的狀況  ↑ 很多粉與糖與鹽的交互作用 (但這畫面像不像白粉走私教學)  ↑ 總之就是把香蕉蹂躪一番之後成了膏狀就倒到香蕉葉的模具裡面，不要太稠也不要太稀，時間到了香蕉自然會告訴你(咦)  ↑ 於是回到實作現場，桌上已經擺好這道料理需要的材料  ↑ 先溫柔的把外套脫掉(吞口水)  ↑ 然後用著不負眾望的腕力捏成泥漿  ↑ 最後跟所有粉料混合後，不急不徐的灑上椰絲，放上標籤就送入蒸籠  ↑ 接著換美女老師上場（把所有人推開擠到最前面）  ↑ 菜市場販售的椰漿炒個幾分鐘就能到達這番油水分離的程度  ↑ 過程很長，所以回過神的時候只拍到這張裝飾畫面  ↑ 綠咖哩的材料  ↑ 盡力弄出來的泰式綠咖哩長這樣  ↑ 最後一道菜難度小高  ↑ 英文發音相當端正的正妹老師炒出來的泰式河粉  ↑ 開炒之前記錄一下  ↑ 隨手兩三下，這就是空有記憶力，沒有好廚藝的成果(淚)，旁邊的咪咪梁是反過來的，但味道好上許多  ↑ 最後中餐就是吃自己的作品，有人血淚交織，有人含辛茹苦，有人甘之如飴，還有人放著自己的不吃專吃別人的  ↑ 然後Steamed Banana Cake也蒸的熱熱上桌，酸酸甜甜的香蕉味吃起來要飛上天 以上，是這回清邁料理學校的簡單紀錄，學完沒多久已經忘的差不多了，價格方面是兩菜一湯一甜點約莫1000B上下，過程沒洗到菜也沒洗到碗盤相當輕鬆，跟曼谷的料理學校比起來划算很多，好自在泰式料理熱愛協會感謝您的收看。 http://www.thaicookeryschool.com/ |
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