目前分類:烘焙小記 (20)

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(算是龜毛的個性使然,個人一直很熱衷於不斷的重複一件事情直到從中領悟到訣竅為止....)

法棍算是一個很適合用來挑戰水波爐極限的麵包項目,看起來像是很簡單的法棍,其實背後的步驟有點複雜,要有對的麵粉、合適的溫度與恰當好處的發酵時間,預熱夠久的烤盤,樸實的整麵技法與俐落的劃刀,然後在設定好的溫度中,作足了蒸汽加以烘烤,再加上一點小孩別來亂的好運,才有辦法得到一條條有著美麗孔洞與掀起的耳朵的表面....

就因為很簡單也很複雜,唯有一再嘗試才有辦法在過程中享受樂趣....

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掐指一算(掐指),自己動手做早餐以來已經將近三年有餘,起初是因為賭懶假裝失能的政府一直擺爛食品安全的問題,接著做著成習慣之後乾脆就當做是鍛鍊心性的耐力賽,毫無間斷的磨練千日過後,現在已經昇華到另外一種層次(但無奈與時俱進,拎杯烘焙的技術跟官商勾結的能力都一起進步惹,世界依舊不停運轉,水母還沒演化到頭上有腦,國民黨還沒處理不當黨產,遠通依舊還沒上繳罰鍰,財團們因應政策設立的食品研究室也都還沒分析出良心實為何物....)

偶爾朋友會問我哪來那麼多時間自己準備早餐.....

幸好麵包的世界博大精深,能做的食譜千百種,平凡之如我輩柿子挑軟的吃,麵包當然挑簡單的做就好

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IMGP1616 拷貝  

(話說麵包之路走多了....難免遇到...)

這天心血來潮起心動念好景不常的想說來個全麥麵包養生一下,翻開李成實老師的食譜挑了個全麥30%的體驗人生的第一條加麥土司,人生難免缺乏一口氣攻頂的勇氣,眼中雖然巴望著其他全粒粉含量更高的食譜,但基於萬一沒人捧場得自行清理庫存的壓力,50%的以後再說

嗯,配方中少了熟悉的奶油與砂糖果真是走健康路線,於是就一路順暢的做到最後......

 

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IMGP1279 拷貝

 

身為居家長工,麵包生涯發展至今,一直有道鴻溝無法跨過,說來害羞的是一直沒辦法把長棍做好這件小事(是認真放在嘴裡咬的那種長棍麵包,咳,不是av女優咬的那種鄉民長棍)

說來是越是基本款的東西照理說要越簡單,但越是鑽研越能發現其中的博大精深,真的非常可怕,你們留在對岸就好,沒事不要隨便跨過來(揮汗阻擋中)

 

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R9240148 拷貝

 

麵包真的是很神奇的東西,越簡單的東西做起來越有趣.....(早餐人生已經不知不覺從口感晉升到追求孔洞的大小)

很多朋友陸續來問關於挖奔狼設備的問題,其實最早也只有一雙手跟水波爐,後來是摔打麵團的聲響老是驚動樓下里長,深怕倒垃圾時眼神關愛之餘,只好弄台二手的精工麵包機來揉麵團,機器果真是萬惡的淵藪,有了它代勞人生都懶散了起來,從此之後我就從揮汗摔揉麵團的苦力,升級成掌控配方的管理階層,只需要決定菜單(通常這是最難的部份),就能按照食譜逐一把材料秤重倒進攪拌鍋裡......

操弄了一年下來,麵包機+水波爐的組合不太佔空間也算實用(掐指一算家裡這台ax-px1居然也服役了足足六年),歲月經不起算計,昔日的嶄新已經在日復一日的使用下讓逐漸光澤褪去,但功能強大依舊,但願這傢伙能在好好保養的狀態下能日以繼夜活久一點....

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基於個人長期累積的強迫症使然,大家做麵包也許是追求極致的口感,或是強化外觀上的視覺效果,但個人的終極目標說來好笑,我只求麵包做完的時候檯面乾乾淨淨,沒有浪費多餘的手粉,清爽到只用一條抹布擦拭就能轉身洗洗去睡....(笑)

用不漏痕跡的心情處理掉生活中的必須,需要相當程度的俐落,於是為了鍛鍊這個日復一日的揉著麵團,用身體記住麵團不黏手的溫度與濕度,於是每天都成了一種人生的練習.....

 

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(家中兩個女性口味多變,身為女子宿舍長工,每逢晚餐後的捲袖製作時間,已經面臨到老狗變不出新把戲的窘境,只好另闢新途對應)

這天做的是食譜上寫的重點材料我家剛好都沒有蒜香佛卡夏,迷迭香還在種,培根火腿剛被千斤嗑完,醃漬番茄乾跟橄欖因為反核遊行忘了補貨,因此還停留在待購清單上,不過做麵包這檔子事跟相親很像,等到全部湊齊才開工通常都已經昨事今非為時已晚嫁人生子兒孫滿堂,偶爾也要反社會化一下調劑身心健康,有什麼湊什麼的材料如下:

 

(臨時起義的佛卡夏配方)

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過去我都只做很簡單的麵包,麵團進麵團出一向很單純,第一次要把餡包進去,其實有點緊張....

站在麵團跟紅豆餡前面想著要怎麼撮合它們,於是最後是遵循古法,管它們要不要,包起來就對了(羞)

 

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 IMGP9967 拷貝

 

最近天氣很冷,早上起床時特別想念巧克力味,結果查了一下食譜,挑了個貝果做做

食譜還蠻簡單的,老實說太困難的我也不太會做

180cc的溫水

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IMGP9881 拷貝

農曆年前實在受不了速酵的口感跟冬天的溫吞的表現,於是趁著年末採購替換酵母,早有耳聞新鮮酵母的深情威力,沒想到一口氣讓cp值已經很高的水手牌麵粉的口感更上一層樓....(感覺很像給麵團塞春藥,每顆都深情款款的長成G罩杯柳)

 

 

 

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IMGP9994 拷貝

(時間悄悄走到到2014年,回想起來靠自己做已成了一種習慣,正如我們已經慢慢習慣政府的無能與貪腐,備藏的麵粉種類越來越多,要抵制的無良財團也實繁有徒)

很多朋友都誤以為動手做會費上很多時間,其實有了麵包機的攪拌功能加上水波爐的多樣化加熱模式,麵團跟酵母工作的時候,大多我都是在旁邊發懶居多,只有一開頭得靠肉體把材料秤好倒入攪拌鍋,其餘的只剩下整麵塑型再推入烤箱發酵而已,下完班八點到家,就算晚上九點開始做,都還是能在12點以前出爐滿室香氣,然後靠著收涎的意志力,準時進入肝臟修護模式倒頭就睡......(然後大部分的時間還可以邊烘咖啡豆邊端看麵包的上色程度順便整理廚房檯面)

 

 

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R9239050

 

自宅的早餐自食其力計畫還在無止盡的發展中,只要麵粉沒有被檢驗出包,大概就沒終止的一日(咦)

由於在常識範圍內,屬於早餐的麵粉製作物菜單已經排過好幾輪,扣除那些製作難度跟熱量太高的食譜,在消化掉120公斤的麵粉之後,人生很有一種後宮佳麗只有五位的心情,就算週一輪到週日天天翻牌子也總有重複的時候(夫人顯示為嘆氣的翻了土司牌子)

 

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天冷的時候都很想念焦糖的味道....

於是這天起心動念的上網搜尋了焦糖醬的作法,三五下瀏覽完之後,心想著這未免也太簡單了簡直是小學等級的家政科目,隨手作一罐不管是要做焦糖瑪奇朵或是伯爵焦糖奶茶都很方便,但人生不是那麼一路順遂,在你稱心得意的過程中總會有出乎意料出搥的時候.....

總之最後的結果很有趣,可能是參考的食譜配方有誤,產出了一罐堅若磐石的奶油焦糖醬,然後轉身再度搜尋該菜單的結果,終於在我猴急誤事隨手讀兩下就開工的網頁下緣,發現該食譜有11個留言反應,說是做出來的焦糖醬硬的跟鬼一樣,該食譜的主人最後才說她忘了寫要加水,不然這個做完會比腦公的大腿骨還硬~(羞)

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(我個人相當喜歡肉包,尤其是剛出爐的那一種)

寒冷的冬日早晨來上一杯溫暖的豆漿配上熱騰騰的肉包,暖呼呼的水蒸氣混合著麵團氣味撲鼻而來的那刻多半讓我確定自己還活著....

我不算擁有貪吃鬼的靈魂,但因為肉包而失眠這種說來害羞的過往倒是不曾跟外人提起過,於是包子的製作時間往往在清早進行,在曙光破曉時,自家養的老麵與四百克的麵粉均勻的投胎成十四顆鮮美的肉包,說來都是一段段燦爛的回憶.....

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"自個做早餐計畫"依舊還在進行中,揉掉50公斤的麵團之後,我居然開始打算繼續輕鬆寫意的把這當做是人生中鍛鍊耐力的考驗....

 這年頭化工廠負責製造食物,政府負責幫財團掩蓋問題,製油廠幫忙管制新生人口數量,黃色畜生幫忙轉移真正該注意的新聞議題,什麼都沒有似乎是這個時代最大的特色,商人無良、政客沒心、媒體無實、總統無腦、百姓無奈....

 

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因為家裡附近的豆漿店越來越喝不到黃豆的香味,前些日子發現台灣目前進口的黃豆居然有百分之九十的黃豆都是基因改造,有鑑於這是政府單位深覺國民人口過多的策略,才會把飼料黃豆跟提煉燃油的黃豆佯裝成食物,於是我們的地位一舉從酸民成了乖乖納稅的豬隻或被視為擁有內燃機引擎的肉體化合物.....

為了避免增加腫瘤或是損及生育能力(羞),進而增加健保局的負擔,咱家咪咪梁最近都買有機黃豆來自製豆漿

(背景謎之音:哥不怕貴,哥只怕又毒又貴)

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早餐不求人的計畫依舊還在進行中,最近麵包越做越上手,有一種停不下來的惆悵感......

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同類型的早餐吃多了也會膩,只好一路變換口味,這天試著作了軟式的法國麵包,偏偏預計要夾的楓糖奶油過期兩天,只好應急的來個台法混血,用旗魚鬆臨時頂替....

 

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R9236868

 

我承認是對外頭賣的食物安全性有點生氣,

販毒的還賣你一個逃避現實的夢想,販售有毒食物的卻還大聲朗朗彷彿一切理直氣狀

一個賭氣之下決定要讓自己跟家人盡量別吃外頭的早餐。

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R9226876

也許是一種老化的過程,幾個月前開始厭倦了早餐店偏鹹又稍油的速食,有道是吃起來很愉悅但身體不太爽快,於是在起心動念之間,沒在預期中的居然從揉摔麵團開始找到樂趣,原來自己動手做其實也不是太困難的狀態之下,於是乎從饅頭、土司、拖鞋、餐包、一路做到法國麵包....

添增的器具不是太多,大多以廚房現有的工具為主,少即是多依舊是人生奉行的信念(但你也是知道信念就是那種講起來很好看,但慾望在眼前的時候隨即會消散很快的東西),烤箱仍舊沒什麼進化,還是那台夏普的水波爐來著,揉麵團就靠雙手搞定,在摔打麵團與酵母培養感情之間,重複的動作可以釋壓與改變心情壓力,於是幫家人做做早餐也能是個相當有益身心的體力勞動,可能吃不太到精緻的口感,不過也許能品嚐到幾番真誠付出的心意.....

 

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